ワンランク上を目指す人のHACCP（ハサップ、ハザップ）

食品関係のお仕事をしている方は既にご存じかと思いますが、食のグローバル化が進み、米国が生み出した仕組みHACCAP（ハザップ・ハサップ）が、注目されるようになりました。

HACCAPとは、原材料の入荷から出荷までの全工程で、起こりえる危害を予測し、CCP（重要管理点）の特定と継続的に監視することで、異常発生時に迅速に対策、解決し、不良製品の出荷を未然に防ぐ取り組みのことです。

本来、中小を限らずではありますが、食品を大量に生産する工場などの場合は、その影響が大きいため、特に心得ておきたい部分でもあります。

そもそもは、米国の仕組みでしたが、現在ヨーロッパでも義務化がスタートし、日本も少しずつ進んでいる状態です。

食品関係のお仕事をしている方が、さらなるスキルを身に着けてたい場合、または新たに食品関係のお仕事をはじめる場合など、知っておきたい知識です。

HACCAPは、その道のコンサルタントとして、または、コーディネーターとして活躍する手段もあるようです。

→ HACCPとは？
  （JFIAのサイト）

→ HACCPに対する様々な取り組みが行われています
  （JHTC 日本HACCPトレーニングセンターのサイト）


▼ HACCAP関係の書物