精進だしの基本 「しいたけ」の食品表示

日本食の味に欠かせない 「 おだし 」。

最近は、多国籍の「おだし」が、あちらこちらに散在していて、忘れられがちな日本のおだしですが、日本食を楽しみたいなら、やっぱりだしが決めてですね。

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特に「精進だし」として格付けされているのが、

• 昆布
• しいたけ

の２種類。

２つを組み合わせて、うまみやこくを出します。

特に食品表示にあたっては、「しいたけ」の表示が、少々特殊です。

→ 受験後の感想（反省）はこちら

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■ 問題

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しいたけの食品表示で、必要な表示は次のうちどれ？

名称　　原産地　　栽培方法　　栽培肥料　　使用農薬

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■ 干ししいたけのうんちく

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しいたけにあるのは、

• レンチオニンという香り成分
• グアニル酸といううまみ成分

干ししいたけには、以下の３種類があります。

• 冬菇（どんこ） ： 気温の低い春先に長期間で成長した肉厚しいたけ
• 香信（こうしん） ： 暑い時期に短期間で成長したかさが大きいしいたけ
• 香菇（こうご） ： どんことこうしんの中間で、かさが大きく肉厚

しいたけの種類については、JAS法により、「乾しいたけ品質表示基準」でもうたっています。
通常の種類とは少々異なる区別のようです。詳細は、こちらでご確認を。

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■ 回答

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最近購入したどんこです。近所のスーパーにて購入しました。

回答 ： 名称　　原産地　　栽培方法

　　

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新しいテキストでは、乳幼児の食品表示について追加されているようです。

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